Cuptor pizza profesional – ghid cumparare

1. Temperatura maximă de funcționare

Temperatura maximă la care poate ajunge un cuptor profesional pentru pizza este crucială, fiind cea mai importantă caracteristică ce trebuie luată în calcul atunci când alegeți modelul de cuptor pentru pizza profesional, deoarece are cea mai mare influență asupra calității unei pizza autentice.

Un cuptor profesional pentru pizza trebuie să atingă o temperatură de 450 – 500°C pentru a putea coace orice tip de pizza.

Pizza, în special variantele tradiționale precum pizza napoletană, necesită temperaturi foarte ridicate pentru a obține textura și gustul autentic. La temperaturi de peste 420°C, crusta se coace rapid, dezvoltându-se bule de aer care oferă acea textură ușor crocantă la exterior și moale în interior. Acest proces rapid de coacere contribuie la un echilibru perfect între crusta crocantă și restul ingredientelor.

Temperaturile ridicate sunt, de asemenea, esențiale pentru eficiența operativă a cuptoarelor profesionale pentru pizza. Cu cât temperatura este mai mare și o menține constant, cu atât timpul de coacere este mai scurt. De exemplu, la 450°C, o pizza poate fi coaptă în aproximativ 2 minute, ceea ce îmbunătățește semnificativ ritmul de servire.

Un cuptor pentru pizza profesional cu temperaturi ridicate oferă, de asemenea, flexibilitate, permițând coacerea altor preparate, cum ar fi pâine, focaccia sau alte produse de patiserie.

2. Șamota: baza cuptorului

Folosită la cuptoarele pentru pizza profesionale, șamota (din franceză: chamotte) este un material refractar obținut din argilă arsă și măcinată, utilizat la fabricarea cărămizilor și a altor produse rezistente la temperaturi înalte. În mod extins, termenul se referă la cărămizile sau plăcile refractare realizate din acest tip de argilă, folosite în special pentru construcția suprafețelor de coacere din cuptoarele profesionale.

Șamota în cuptoarele profesionale pentru pizza este esențială pentru a obține o coacere uniformă a acesteia, deoarece absoarbe și reține căldura, distribuind-o uniform în interiorul cuptorului.

Aceasta face diferența între o pizza coaptă uniform, fără părți arse sau necoapte, și una cu imperfecțiuni.

Există diferite tipuri de samotă folosite in cuptoarele pentru pizza profesionale, iar alegerea corectă a acesteia poate influența semnificativ calitatea coacerii:

• Șamota clasică – folosită în majoritatea cuptoarelor electrice, este cunoscută pentru durabilitatea sa și capacitatea de a reține căldura pe termen lung.
• Șamota tehnică – un material mai avansat, oferă o conductivitate termică mai mare, ceea ce permite coacerea mai eficientă și rapidă a pizzei, fiind ideală pentru pizzerii profesionale cu volum mare de comenzi.
• Șamota de granit – un material care adaugă o textură ușor diferită, oferind o crustă crocantă și uniform coaptă.

Influența samotei asupra calității pizzei este semnificativă. O șamotă de calitate distribuie uniform căldura, asigurând o crustă perfectă, crocantă la exterior și moale în interior, și contribuie la evaporarea rapidă a umezelii din aluat. De asemenea, șamota permite menținerea constantă a temperaturii în cuptor, prevenind fluctuațiile de temperatură care ar putea afecta consistența coacerii.

3. Capacitatea de productie

Atunci când îți alegi un cuptor pentru pizza profesional, trebuie să iei în considerare volumul de comenzi pe care îl ai într-o oră de vârf.

Pentru a calcula capacitatea de producție, trebuie să iei în considerare următorii factori:

• Numărul de pizza care încap simultan în cuptor – bineinteles ca acesta difera in functie de dimensiunile unei pizza. Pot intra 6 pizza a 32cm, dar pentru un diametru de 40cm pot intra doar 4 buc in acelasi timp
• Timpul necesar pentru coacerea fiecărui tip de pizza. De exemplu Napoletana dureaza doar 2 min la 420° – 450° C, dar o pizza Romana 5 min la 270° – 300° C.
• Si desi multi uita, trebuie sa iei in considerare si timpul necesar pentru încărcarea și descărcarea cuptorului de catre operator. Noi recomandam sa se calculeze aproximativ 1min/pizza, deoarece trebuie pusa in cutie, inchisa cutia, si mai exista si pauzele de masa.

Capacitatea de producție (pizza/oră) se calculează folosind următoarea formulă:

Exemplu de calcul folosing cuptorul profesional pentru pizza de la PizArt (Italia), temperatura de pana la 450° C, o cameră de coacere si o capacitate de 6 pizza de 32.

• Numărul de pizza coapte simultan: 6 pizza (dimensiune 32 cm)
• Timp de coacere pentru pizza Napoletană: 2 minute
• Timp pentru încărcare și descărcare: 1 minut

4. Dimensiuni și spațiu disponibil

Când alegi un cuptor profesional pentru pizza, dimensiunile acestuia și spațiul disponibil în locația ta sunt factori de care trebuie să ții cont. Cuptoarele profesionale pentru pizza variază semnificativ în dimensiuni, așa că este esențial să iei în considerare atât spațiul fizic pe care îl ai la dispoziție, cât și volumul de producție pe care îl dorești.

Trebuie să iei în calcul dimensiunile exterioare, spațiul necesar pentru deschiderea ușii, spațiul necesar pentru operator (manipularea rapidă a pizzei) și nu în ultimul rând spațiul necesar pentru ventilația corespunzătoare.

Dimensiunile externe ale cuptorului trebuie corelate cu spațiul de lucru din bucătărie. De exemplu, un cuptor cu o cameră de coacere mai mare poate găzdui mai multe pizza simultan, însă acesta ocupă mai mult spațiu. În general, cuptoarele profesionale pot avea una sau mai multe camere de coacere, iar cele cu două niveluri sau mai multe pot adăuga flexibilitate pentru diverse volume de comenzi.

Pe lângă dimensiunile cuptorului în sine, este important să iei în calcul și spațiul necesar pentru ventilație și operare. Un cuptor pentru pizza profesional necesită, de obicei, un spațiu liber în jurul său pentru a permite ventilația corespunzătoare și accesul facil al operatorilor. De asemenea, trebuie să existe suficient loc pentru deschiderea ușilor cuptorului și pentru manipularea rapidă a pizzei în timpul procesului de coacere.

În plus, este important să iei în considerare și spațiul necesar pentru depozitarea ingredientelor, ustensilelor și a altor echipamente auxiliare din bucătărie. Un flux de lucru eficient și organizat este esențial pentru o operațiune de succes, așa că asigură-te că ai suficient spațiu pentru toate echipamentele și materialele necesare pentru producția de pizza.

5. Alimentare: gaz vs. electric

Un alt aspect esențial de luat în considerare atunci când alegi un cuptor profesional pentru pizza este tipul de alimentare: gaz sau electric. Fiecare tip vine cu propriile avantaje și dezavantaje, iar alegerea trebuie făcută în funcție de nevoile și condițiile specifice ale locației tale.

Cuptoarele electrice elimină riscurile legate de gaz, fiind mai sigure și mai flexibile în reglarea temperaturii, in schimb cele pe gaz se incalzesc mai repede dar au nevoie de instalare de catre o persoana autorizata si ventilatie corespunzatoare.

Cuptoarele pentru pizza electrice devin din ce în ce mai populare în rândul pizzeriilor și restaurantelor datorită avantajelor pe care le oferă în comparație cu modelele tradiționale pe lemne sau gaz. Cele mai importante sunt controlul precis al temperaturii, eficiența energetică și ușurința de instalare, întreținere și mentenanță.

Mai mult, acestea nu necesită sisteme complexe de ventilație, fiind ideale pentru locații cu spațiu limitat sau unde nu există sursă de gaz.

Spre deosebire de cuptoarele pe gaz, cuptoarele pentru pizza electrice elimină riscurile de incendiu sau explozie, fiind o alegere mult mai sigură pentru utilizarea în bucătăriile comerciale aglomerate.

În schimb, cuptoarele pe gaz sunt preferate pentru timpul rapid de încălzire și eficiența energetică în zonele unde gazul are un preț bun (nu este cazul în România, mai ales iarna). Acestea sunt de obicei mai compacte ca design, dar necesită o ventilație corespunzătoare pentru a asigura un mediu sigur de operare și o instalare de către o persoană autorizată.

6. Eficiența energetică

Eficiența energetică este un factor esențial în alegerea unui cuptor profesional pentru pizza, mai ales în contextul creșterii costurilor la energie. Alegerea unui cuptor eficient poate face o diferență semnificativă în costurile de operare pe termen lung.

Cuptoarele eficiente energetic contribuie nu doar la reducerea costurilor, ci și la protejarea mediului, asigurând totodată performanțe optime pentru coacerea pizzei la temperaturi ridicate.

Cuptoarele electrice sunt cunoscute pentru eficiența lor ridicată, în special cele dotate cu izolație termică avansată și sisteme de control precis al temperaturii. Acestea pot menține constant temperatura necesară pentru coacerea pizzei fără a consuma energie suplimentară. De asemenea, modelele moderne sunt echipate cu funcții de economisire a energiei, cum ar fi preîncălzirea rapidă și oprirea automată după un timp de inactivitate.

Pe de altă parte, cuptoarele pe gaz au avantajul unui timp mai rapid de încălzire, ceea ce le face mai eficiente în utilizarea zilnică pentru volume mari de comenzi. Cu toate acestea, eficiența lor poate varia în funcție de calitatea alimentării cu gaz și de nivelul de izolare al cuptorului.

7. Tipuri de cuptoare: cu cameră, tip tunel, rotativ

Când alegi un cuptor profesional pentru pizza, este important să înțelegi diferențele între diversele tipuri de cuptoare disponibile pe piață. Fiecare tip are propriile avantaje și dezavantaje, în funcție de volumul de producție, spațiul disponibil și tipul de pizza pe care dorești să îl prepari.

Cuptoarele cu una sau mai multe camere sunt cele mai utilizate datorită versatilității și controlului oferit asupra temperaturii, cele tip tunel sunt soluția ideală pentru volume mari de comenzi, în timp ce cuptoarele rotative oferă un echilibru între calitatea coacerii și automatizarea procesului.

Cuptoare cu cameră sunt cele mai utilizate în pizzeriile de mici și mari dimensiuni. Acestea funcționează prin încălzirea unei camere închise, în care pizza este introdusă direct pe șamotă sau pe tăvi. De asemenea, sunt disponibile în variante electrice sau pe gaz, oferind flexibilitate în funcție de alimentare.

Cuptoarele tip tunel sunt foarte eficiente pentru pizzeriile cu volume mari de comenzi. Acestea funcționează pe baza unui sistem de bandă rulantă care transportă pizza printr-o cameră de coacere încălzită. Aceste cuptoare nu necesita intervenția constantă a operatorului. Cuptoarele tip tunel sunt ideale pentru lanțuri de pizzerii sau restaurante cu livrare rapidă, însă necesită un spațiu mai mare și o instalare mai complexă.

Cuptoarele pentru pizza rotative combină avantajele cuptoarelor cu cameră și ale celor tip tunel, având o platformă rotativă pe care se așază pizza. Aceasta se rotește uniform în timpul coacerii, asigurând o distribuție egală a căldurii. Cuptoarele rotative sunt eficiente pentru volume mari de pizza și oferă un control excelent asupra temperaturii și timpului de coacere. Sunt potrivite pentru locații cu spațiu mediu spre mare și permit coacerea rapidă a unui număr mare de pizza fără a necesita rotirea manuală a fiecărei pizza.

8.Concluzii și recomandări

Când te gândești să achiziționezi un cuptor pentru pizza profesional, recomandarea noastră este să alegi un model electric care să atingă o temperatură ridicată și să fie suficient de mare pentru a acoperi necesarul curent de producție. Eficiența și rapiditatea în coacerea pizzei sunt esențiale pentru a satisface cerințele clienților.

Până la urmă, totul se rezumă la cât de repede îți recuperezi investiția. Un cuptor profesional de o capacitate mai mică (de exemplu, 6 pizza) este adesea suficient pentru a putea livra comenzile normale. În plus, poți oricând să adaugi un cuptor suplimentar, care să fie reglat la o temperatură diferită, pentru a putea coace un alt tip de pizza.

Calitatea blatului și ingredientelor sunt elementele care vor face ca un potențial cumpărător să comande din nou. Degeaba ai un cuptor performant dacă pizza nu îndeplinește așteptările clienților. Astfel, investește în ingrediente de calitate și asigură-te că personalul este bine instruit pentru a utiliza eficient echipamentele.

În concluzie, alegerea unui cuptor profesional pentru pizza este o decizie importantă, iar analiza atentă a dimensiunilor, eficienței energetice și tipului de alimentare te va ajuta să faci cea mai bună alegere pentru afacerea ta. Fie că optezi pentru un cuptor pe gaz sau electric, asigură-te că acesta se potrivește nevoilor tale și că îți va permite să oferi clienților cele mai bune produse.