Monitorizarea temperaturii este un aspect esențial în industria Horeca pentru a garanta siguranța alimentară și conformitatea cu reglementările în vigoare. Implementarea unui sistem eficient de monitorizare și utilizarea unui formular de înregistrare a temperaturii ajută la prevenirea problemelor și menținerea unui standard ridicat de calitate.
CLICK AICI PENTRU A DESCARCA FORMULARULAtunci cand autoritatile statului (ANPC, DSP, DSV etc) vin in control in orice tip de unitate care comercializeaza produse alimentare (restaurant, fast food, retail etc), una din intrebari este „Cum monitorizati temperaturile?„.
Cum se completează tabelul cu monitorizarea temperaturilor?
Foaia de temperatura frigider te ajută să ții evidența temperaturilor și, in cazul unui control al celor de la ANPC, sa poti demonstra faptul ca produsele au fost depozitate in conformitate cu specificatiile de pe eticheta. Formularul de monitorizare al temperaturilor contine:
- In partea superioara a paginii trebuie sa treceti denumirea echipamentului sau a spatiului. Ex: Frigider „nr de serie” (echipamentul / spatiul sa poata fi identificat usor)
- Limite operationale temperatura – De ex pentru produsele de origine animala (carne): 0º – 4º C, produse congelate < 18º C
- Luna si Anul: martie / 2025
- TEMPERATURA – De exemplu: „3.6º C„. Cei de la ANPC o sa va intrebe cu ce anume ati verificat temperatura. In cazul in care echipamentul nu are display digital cu afisarea temperaturii, veti avea nevoie sa achizitionati un termometru. Toate termometrele sunt verificate metrologic cat sunt in garantie, pe baza certificatului de garantie si conformitate.
- Stare igiena: Ex: „conform / neconform”.
- Actiuni: Daca temperatura verificata nu se afla in limitele operationale stabilite sau DACA starea de igiena era neconforma, este OBLIGATORIU ca la actiuni sa notati ce anume ati facut pentru a va asigura ca produsele depozitate sunt in regula. Ex: „temperatura din produs nu a depasit 4º C, depozitarea produselor in alt spatiu + igienizare„
- Responsabil verificare: Nume Prenume si semnatura
In orice plan HACCP, monitorizarea temperaturile de depozitare este un „punct critic de control„, cu alte cuvinte, nerespectarea temperaturilor de depozitare este la fel de grava ca nerespectarea termenului de valabilitate a produselor comercializate sau utilizate in productie.
De exemplu, produsele de origine animala, carnea de orice fel (porc, pui sau vita) are un termen de valabilitate asumat de producator, DOAR DACA temperatura de depozitare este respectata. Nerespectarea acestei temperaturi de depozitare, duce la dezvoltarea rapida a bacteriilor si microorganismelor care pot pune in pericol sanatatea consumatorilor.
Am creat un formular complet care include:
- Câmpuri pentru identificarea unității și perioada de monitorizare
- Spațiu pentru înregistrarea temperaturii de două ori pe zi
- Limite critice clare și acțiuni corective specifice
- Spațiu pentru semnătură și verificare
- Instrucțiuni pentru păstrarea documentației
Formularul respectă cerințele HACCP prin:
- Stabilirea limitelor critice clare
- Proceduri de monitorizare specifice
- Acțiuni corective predefinite
- Sistem de verificare și documentare
Limite critice:
- Temperatura maximă acceptată: +4°C
- Temperatura minimă acceptată: 0°C
Acțiuni corective necesare dacă temperatura depășește limitele:
- Verificați dacă ușa frigiderului este bine închisă
- Verificați funcționarea corectă a echipamentului
- Mutați alimentele în alt frigider funcțional (dacă este disponibil)
- Contactați serviciul tehnic dacă problema persistă
- Evaluați starea produselor și luați deciziile necesare privind siguranța acestora
Note importante:
- Monitorizarea se face de două ori pe zi
- Orice abatere de la intervalul de temperatură trebuie raportată imediat supervizorului
- Păstrați acest formular timp de minim 1 an
- Calibrarea termometrului trebuie verificată lunar
