Malaxorul pentru aluatul de pizza este o piesă esențială în orice pizzerie, la fel de important ca și cuptorul. Un malaxor pizza profesional îți asigură aluatul perfect, fie că prepari pizza napoletană, romana sau clasică. În acest ghid, vom explica principale caracteristici ale malaxoarelor pentru pizza și ce trebuie să iei în considerare înainte de a face o achiziție.

Ca sa intelegem cum alegem un malaxor pizza, trebuie sa ne gandim in primul rand la tehnologia de preparare a aluatului. Aluatul de pizza trebuie framantat un anumit interval de timp, trebuie sa ajunga la o anumita temperatura si in functie de tipul de pizza pe care doriti sa o produceti, hidratarea poate ajunge pana la 100%.
* hidratare de 100% inseamna ca la 10kg de faina se adauga 10 litri de apa (raport 1:1).

1. Tipuri de Malaxoare pentru Pizza

Există 3 tipuri principale de malaxoare pizza disponibile:

  • Malaxor cu spirala
  • Malaxor cu furcă
  • Malaxor cu brațe duble

Dintre cele de mai sus, cel mai utilizat si mai potrivit malaxor pentru pizza este cel cu spirala, datorită capacității de a oxigena aluatul și de a crea o structură de gluten omogenă.

In plus, malaxorul pentru pizza cu spirala permite o hidratare de pana la 100%, ceea ce il face ideal pentru framantarea aluatului pentru pizza.

Malaxoarele cu furcă sunt mai potrivite pentru aluaturi mai groase, cum ar fi cele pentru pâine, în timp ce malaxoarele cu brațe duble sunt mai potrivite pentru aluaturi mai moi, cum ar fi cele pentru prăjituri.

2. De ce să alegi un malaxor pizza cu spirala?

Malaxorul cu spirala este preferat de profesioniști datorită modului său eficient de frământare a aluatului. Acest echipament este proiectat să amestece făina cu apa, drojdia și celelalte ingrediente, în timp ce aluatul se mișcă într-un bol rotativ din oțel inoxidabil.

Mișcarea dublă – spirala care se rotește în jurul axei sale verticale și bolul care se învârte – face procesul de frământare mai rapid și mai eficient.

Acest tip de malaxor pizza este ideal pentru aluaturi moi, deoarece permite o frământare uniformă și păstrează elasticitatea aluatului. Axul central din bol acționează ca un braț de spargere a aluatului, prevenind formarea unui bloc compact și asigurând o distribuire omogenă a ingredientelor.

Malaxorul pizza cu spirală este alegerea ideală pentru aluatul de pizza datorită capacității de a menține o temperatura constanta în timpul procesului de frământare, aspect esențial pentru a permite drojdiei să acționeze corect și pentru a preveni supraîncălzirea.

GRATUIT
Reducere -8% -2,000 lei

Malaxor aluat cu spirală cap fix, senzor temperatură, 30 kg, 45 litri, 2 viteze, 2 motoare, 210 RPM, Sunmix

PRP: 22,999.00 lei

20,999.00 lei
GRATUIT
Reducere -11% -300 lei

Mixer planetar profesional, 7 litri, 2 kg, auriu, Maxima

PRP: 2,699.00 lei

2,399.00 lei
GRATUIT
Reducere -9% -600 lei

Malaxor aluat cu spirală, bol detașabil și cap rabatabil, 18 kg, 30 litri, Maxima

PRP: 6,499.00 lei

5,899.00 lei
GRATUIT
Reducere -8% -400 lei

Malaxor aluat cu spirală cap fix, 13 kg, 20 litri, 2 viteze, Maxima

PRP: 4,499.00 lei

4,099.00 lei

3. Malaxor pizza: capacitatea de producție + ghid calcul

Capacitatea bolului și puterea motorului sunt factori cruciali atunci când alegi un malaxor pentru pizza. În funcție de cantitatea de aluat pe care o procesezi zilnic, este important să optezi pentru echipamente adaptate nevoilor tale de producție.

Capacitatea de producție a malaxoarelor pentru pizza este influențată de doi factori principali: puterea motorului și capacitatea bolului.

Bolurile mari din oțel inoxidabil ajută la menținerea unei temperaturi scăzute în timpul frământării, prevenind supraîncălzirea aluatului, care poate afecta calitatea acestuia. Aceste caracteristici sunt esențiale pentru pizzeriile și patiseriile cu producție mare.

Volumul bolului se referă la spațiul fizic disponibil, în timp ce cantitatea din bol este limita maximă de aluat pe care malaxorul o poate procesa eficient. Este important să nu se depășească această cantitate pentru a evita supraîncărcarea malaxorului și a asigura o frământare corespunzătoare.

Pentru a calcula capacitatea de producție a unui malaxor pentru pizza, trebuie să iei în considerare următorii factori:

  • Volumul bolului si cantitatea maxima de aluat ce poate fi procesata intr-o singura sarja
  • Timpul necesar pentru malaxare / framantare fiecărui tip de aluat pentru pizza. De obicei acesta este de aproximativ 8 – 10 min.
  • Timpul necesar pentru încărcarea și descărcarea aluatului de catre operator. Noi recomandam sa se calculeze aproximativ 3 min / sarja

Capacitatea de producție (pizza/oră) se calculează folosind următoarea formulă:

Capacitate malaxor / greutate palina

60 minute / (Timp de malaxare + Timp manipulare operator)

Intr-o ora se pot malaxa aproximativ 4 sarje de aluat. Formula generala de mai sus poate fi explicata si mai simplu: (capacitate malaxor / greutate palina) x 4.

Exemplu de calcul folosing un malaxor pizza de la Maxima, capacitate 30kg si 2 viteze de rotatie.

  • Capacitate malaxor: 30kg
  • Greutate palina: 280g (0.28kg)
  • Timp malaxare: 10 minute
  • Timp pentru încărcare și descărcare: 5 minute

Capacitatea de producție =

(30 / 0.28) x 4 = 420 paline/oră

Greutatea unei paline difera in functie de diametrul pizzei si de tipul de pizza pe care il prepari. In general, o palina de pizza (28cm) are urmatoarele greutati:

  • Pizza clasica: 280g
  • Pizza Napoletana: 250g
  • Pizza Tonda Romana: 220g
  • Pizza Teglia: 620g

4. Viteza de rotatie

Un alt aspect extrem de important este viteza de operare. Un malaxor profesional pizza are 2 viteze sau chiar mai multe, permițând utilizatorului să adapteze viteza în funcție de tipul de aluat preparat. De exemplu, o viteză mai mică este folosită pentru amestecarea inițială a ingredientelor, în timp ce viteza mare ajută la structurarea glutenului și oxigenarea aluatului.

Exista o mișcare dublă in orice malaxor pentru pizza cu spirala, care face procesul de frământare mai rapid și mai eficient:

  • Mișcare de rotație a bolului
  • Mișcare de rotație a spiralei

Aceste miscari de rotatie permit o frământare uniformă și păstrează elasticitatea aluatului. Axul central din bol acționează ca un braț de spargere a aluatului, prevenind formarea unui bloc compact și asigurând o distribuire omogenă a ingredientelor.

Un malaxor pizza de top oferă funcția de „revers” (rotatie inversa) al bolului, care permite rotirea acestuia în ambele direcții, facilitând scoaterea aluatului din malaxor sau crearea de alte tipuri de aluat pentru categoriile de pizza. Această funcție este utilă și pentru curățarea bolului după utilizare.

5. Puterea motorului

Puterea motorului este un factor decisiv atunci când alegi un malaxor pentru pizza profesional. Un motor puternic garantează frământarea eficientă a unor cantități mari de aluat, asigurând astfel consistența și calitatea acestuia, indiferent de tipul de aluat sau de durata utilizării.

Motoarele subdimensionate au dificultăți în a prepara aluaturile mai dense sau în perioadele de lucru la capacitate maxima, ceea ce duce la suprasolicitarea malaxorului pentru pizza și la o posibilă uzură prematură.

În plus, un motor cu o putere mare nu doar că frământă aluatul mai eficient, dar și reduce timpul necesar pentru proces, ceea ce crește productivitatea.

De asemenea, un motor de înaltă calitate contribuie la menținerea unei viteze constante de rotatie cat si o temperatura scăzuta a aluatului în timpul frământării, prevenind supraîncălzirea, care poate afecta textura și calitatea aluatului de pizza.

Astfel, alegerea unui malaxor pizza cu un motor puternic și durabil este esențială pentru orice afacere din domeniul pizzeriilor.

6. Protectia si ridicarea bolului

Siguranța este esențiala în operarea malaxorului profesional pentru pizza, iar protecția bolului joacă un rol crucial în prevenirea accidentelor. Ele sunt echipate cu un scut de protecție din plastic sau metal care împiedică contactul accidental cu spirala în timpul funcționării. Este important ca personalul să fie instruit corespunzător, evitând ridicarea protecției sau introducerea mâinilor și uneltelor în bol în timpul operării.

În plus, pentru a facilita ridicarea bolului, majoritatea malaxoarelor profesionale pentru pizza sunt echipate cu un sistem de ridicare a bolului. Acesta este un sistem hidraulic (maneta) sau electric (butoane) care ridică și coboară bolul în funcție de nevoile utilizatorului, eliminând astfel efortul fizic și riscul de accidente.

7. Concluzii și recomandari

Pentru o afacere de succes, alegerea unui malaxor pizza profesional este esențială. Iată de ce:

  • Versatilitate – poti obtine aluat pentru orice tip de pizza, cu hidratare de până la 100%
  • Eficienta – cantitati mari intr-un timp scurt
  • Durabilitate – motoarele puternice si materiale de calitate iti asigura o investitie pe termen lung
  • Calitate ridicata intotdeauna – in cazul unui malaxor pizza smart (inteligent), care ofera programe speciale pentru obtinerea diferitelor tipuri de aluat, se reduce extrem de mult riscul ca operatorul sa greseasca.

Un malaxor pizza profesional poate avea mai multe functii care ajuta extrem de mult operatorul pentru obtinerea unui aluat perfect de fiecare data.

  • Programe automate pentru diverse tipuri de aluat
  • Controlul vitezei de rotatie
  • Functie de oprire automata cand aluatul ajunge la temperatura setata

Un malaxor pizza profesional este o investitie pe termen lung, care iti va aduce beneficii pe masura. Investind într-un malaxor pizza profesional vei putea crește productivitatea, îmbunătăți calitatea produselor și faci o economie de timp și energie, oferindu-ți un avantaj competitiv în industrie.