În industria HoReCa, menținerea unui ulei de prăjire de calitate este esențială pentru siguranța alimentară și gustul preparatelor. Schimbarea la timp a uleiului din friteuză nu doar că previne alterarea alimentelor, dar și reduce riscul formării compușilor nocivi pentru sănătate. Am creat un tabel de monitorizare a schimbului de ulei in friteuza, care te ajută să respecți normele HACCP și să menții standardele de calitate în bucătăria ta.
CLICK AICI PENTRU A DESCARCA TABELUL PENTRU SCHIMBAREA ULEIULUI DIN FRITEUZACum se completează tabelul de schimb al uleiului din friteuza?
Graficul de monitorizare a uleiului din friteuza te ajută să ții evidența utilizărilor și, in cazul unui control al celor de la ANPC, sa poti demonstra faptul ca acesta se schimba in conformitate cu normele legale. Tabelul de schimb al uleiului din friteuza contine:
- In partea superioara a paginii trebuie sa treceti denumirea echipamentului. Ex: Friteuza „nr de serie” (echipamentul sa poata fi identificat usor)
- Data si ora cand a fost verificat uleiul din friteuza
- Aspect: conform / neconform
- Miros: conform / neconform
- Actiuni: filtrare / schimbare ulei (in cazul in care spuneti ca ati filtrat uleiul, aveti nevoie de un echipament special). Daca ati schimbat uleiul, puteti trece si cantitatea de ulei. Ex: „schimb ulei 6l„
- Cine a facut verificarea: Nume Prenume si semnatura
ATENTIE: In cazul in care aveti friteuza dubla, cu 2 cuve, formularul se va completa pentru fiecare cuva, in denumirea „echipamentului se va trece si cuva”. Ex: „Friteuza 1, cuva stanga”.
Cantitatea de ulei care a fost schimbata nu este obligatoriu sa fie trecuta in tabel, acest lucru putand fi demonstrat usor prin facturile de achizitie de la furnizorul dumneavoastra. In cazul in care doriti sa fiti siguri, in coloana „Actiuni”, puteti trece „schimbare ulei 6 l”.
Pentru a prelungi durata de viata a uleiului, mai ales atunci cand prajiti produse in panada (snitel, pui shanghai), cu o sita adunati de pe fundul friteuzei resturile de panada care se desprind de pe produs.
ULEIUL SUFERA MODIFICARI CHIMICE MULT MAI RAPID IN CAZUL IN CARE EXISTA RESTURI DE PRODUS CARE SE ARD (bucati de carne, legume, care raman pe fundul friteuzei).
La Food Gear Romania găsești echipamente profesionale care respectă toate cerințele ANPC și, bineînțeles, și pe cele ale lui Piedone! Puteti vedea gama noastra de produse facand click aici.
Important: Conform normelor de igienă, uleiul din friteuza trebuie schimbat complet cel puțin o dată pe zi, indiferent de numărul de utilizări. Asa ca in tabelul cu schimbul de ulei din friteuza trebuie sa exista cel putin o inregistrare pe zi (mai putin bineinteles in cazul in care unitatea a fost inchisa – sarbatori legale de exemplu)
Nu uita, este nevoie si de foaia de monitorizare a temperaturilor din frigider, daca nu o ai iti recomandam sa citesti Foaie Temperatură Frigider – Descarcă Formularul și află cum îl completezi corect
De ce trebuie schimbat uleiul din friteuză?
Uleiul folosit la prăjire suferă modificări chimice și fizice în timp, ceea ce duce la:
- Formarea de compuși toxici (acroleină, acrilamidă)
- Alterarea gustului și mirosului preparatelor
- Risc crescut de îmbolnăvire pentru consumatori
- Creșterea costurilor de întreținere a echipamentelor
În conformitate cu normele HACCP, monitorizarea și schimbarea regulată a uleiului sunt esențiale pentru a asigura siguranța alimentară și pentru a preveni sancțiunile în urma controalelor ANPC sau DSV. De aceea cand vin cei de la ANPC in control iti vor cere tabelul cu schimbul de ulei din friteuza.
Daca crezi ca doar aceasta foaie de schimbat uleiul din friteuza este suficienta cand vin in control cei de la ANPC, te inseli. Citeste articolul nostru Piedone în control – cum te pregătești și la ce anume este atent când vine în vizită pentru a afla mai multe informatii.
Când trebuie schimbat uleiul?
Momentul optim pentru schimbarea uleiului depinde de mai mulți factori:
1. Tipul de ulei folosit
- Ulei de floarea-soarelui – rezistă între 8 și 10 utilizări, dar se degradează rapid la temperaturi înalte.
- Ulei de palmier – mai stabil la temperaturi ridicate, poate fi utilizat de 15-20 ori înainte de schimbare.
- Ulei de arahide – potrivit pentru prăjire la temperaturi ridicate, dar necesită schimbare după 10-12 utilizări.
2. Tipul de alimente prăjite
- Alimentele cu multă apă (cartofi, legume) degradează mai repede uleiul.
- Produsele pané sau cu pesmet lasă reziduuri și scurtează durata de viață a uleiului.
Schimbă uleiul imediat dacă observi:
- Miros neplăcut
- Culoare închisă, maronie
- Spumă la suprafață
- Fum excesiv în timpul prăjirii
Sfaturi pentru prelungirea duratei de viață a uleiului
✔ Filtrează uleiul cat mai des pentru a îndepărta resturile alimentare.
✔ Nu depăși temperatura maximă recomandată de producător (în general, 175-180°C).
✔ Depozitează uleiul în condiții optime, departe de umiditate și lumină.
✔ Evită amestecarea uleiului nou cu cel vechi.
Utilizarea corectă a uleiului nu doar că îți păstrează preparatele gustoase și sigure, dar te ajută și să economisești bani pe termen lung. Descarcă tabelul de monitorizare a uleiului din friteuza și implementează un sistem eficient în bucătăria ta!
